吴跃飞简介

我为啥要考“餐饮职业经理人资格证”?

作者:吴跃飞

2014-11-04   4396次


说来惭愧,自己没有做过半天餐饮职业,可去考了一张“中国餐饮业高级职业经理人资格证书”,事情的缘由,请听我慢慢道来。

2013年下半年,我研究如何在一年里通过25门以上自学考试课程时,再怎么算来算去,也最多只能参加四次自考:在湖南参加每年4月和10月的两次,每次6门课,计12门;另去广西或江苏或广东或浙江或重庆或四川参加1月与7月份的两次,每次4门,两次8门,四次全部加起来也只有20门,还可能有意外挂科的。

我在研究系统委托开考的自考专业时发现:许多由教育部考试中心开考的专业资格证考试成绩可以抵自考成绩,并且是独立开考,不占用自考考次时间,每年可以考2次,每次考4门,计可以考8门,这样算来与自考的每年可参考20门相加,有机会参考28门。

201310月份开始研究系统委托开考的专业(许多专业是教育部考试中心开考的),认为报考“中国餐饮业高级职业经理人资格证书”适宜于自己,这个证的高级证共计8门课,课程包括:

餐饮企业人力资源管理;

餐饮连锁经营与管理;

餐饮企业信息管理与实务;

餐饮企业品牌管理;

餐饮企业流程管理;

餐饮成本核算与控制;

餐饮食品安全;

现代厨政管理。

这些课,表面上看全是餐饮行业的内容,其实同样可以延伸到其它不相关的行业,原理其本上是一样的。

自己在201311月份参加了4门考试,过了;20145月参加4门考试,也过了。本考试共计8本教材(中级与高级各4本),每本教材阅读花了约2个晚上,全部学习时间花了约20个晚上,每个晚上花了约4-5个小时,共计约100个课时搞完。

在学这个专业时及学完这个专业后,我每到一个地方,就是顺便去考察当地的餐饮业态,发现与总结成功及失败餐饮企业的特点至少有:

1.      餐饮企业要想做大做强,绝对不能被厨师绑架老板,如果能做到不需要厨师介入就能经营的餐饮企业是最为理想的,如:麦当劳及肯德基等西方著名餐饮企业,就是例子,这些企业对厨师的依赖度为零;

2.      靠老板自己的厨师技艺做起来者,如果不破解上述第1点,也别想做大做成连锁;

3.      当时,我对于餐饮企业为什么不能与厨师联合成合作伙伴来创业感到不解,后来学了些管理心理学等知识后认定“人性是贪婪的,老板与厨师的关系因利益分割问题,永远难以调和,因老板即使自己不留下多少利润而多给厨师,厨师还是会认为自己在企业中的功劳最大,获得的还是少了,甚至蠢蠢欲动地想自立门户。可是,因为大部分厨师的管理水平又确实不敢恭维,失败又是在所难免”,这是人性的弱点决定的,也是餐饮企业管理中最大的道德风险沉没成本;

4.      中国的海底捞为什么成长如此之快?其中一个重要原因就其是不需要依赖厨师这门艺术性职位,其依靠的是“火锅技术”而非“火锅艺术”;艺术是不可能标准化的,而所有技术是可以标准化的,只要可以标准化的行业,就有实现流程化管理的可能,可以实现流程化管理的行业,就有做成连锁与做强大的基础。

——随便叙说了些餐饮业中老板与厨师的“情仇恩怨”,朋友您想进入餐饮行业时,就得事先认真分析自己这个企业对厨师的依赖度有多大,如果依赖度较大,建议您小心进入这个行业;如果自己本来就是厨师,又有一身好厨艺,还不大想做连锁与做大时,那则可以考虑创业于餐饮业。

当然,自己选择参考餐饮业资格证,还有另外一个重要理由,就是自己有一个将自酿酒与餐饮(这个方法自认为可以颠覆中国白酒的酿造业,也是本人的硕士毕业论文主题)高度融合的商业方法已完成中国发明专利申请,届时如果这个与电子商务结合的商业方法能获得专利权时,我有了这个餐饮业资格证后,在与专利受让方谈判专利转让时,因为有餐饮业的专业知识基础,可以做有的放矢;并可以提高自己的一定身名度。——对于转让这个专利权应当有益无害。

基于上述不是理由的理由,不是原因的原因,我就不小心考了这个证,您如果也想去考,很不巧的是许多省(包括湖南)不接受新生报名了,并规定老考生必须在一定时间段里毕业。

是为记。

吴跃飞律师 


 
2014
114日晚上于长沙四方坪