吴跃飞简介

吴跃飞与湖南商学院餐饮管理自考本科

作者:吴跃飞

2015-07-23   3189次
 


    许多人一听我考了一个餐饮管理专业这种学历,有些感到惊讶:“个专业与你似乎没有什么交接,你怎么去考这样的我们听都很少听说的专业?”且莫急,容我慢慢道来。

中华民族号称是世界上最会吃的美食民族,可是再怎么会吃,在世界餐饮经济里显得那么无足轻重;美国佬再怎么不好吃不会吃,但他只须一个麦当劳一个肯得基,就雄霸世界。这是为什么呢?依本人管见,其中一个重要原因就是中国的餐饮业标准化程度太低,无法复制商业模式;从业人员的行业素养有待提高;前几年的餐饮业繁荣是靠公款吃喝支撑起来的。

中国餐饮的美食企业,基本无标准化可言,主要靠厨师定生死,特色厨师走了时,这个店也基本完了,老板被厨师绑架者比比皆是。

餐饮从业人员,因进入这个行业的门槛低,所以从业者的行业素养还有待提高,餐饮行业又是一个劳动密集型企业,加上中国劳工制度的严格执法,导致那些无特色的餐饮企业用不起招不着留不下较为高端的人才,人力资源成本也不堪重负。

中国前几年的餐饮业一片繁荣景象,其实是靠中国的公款消费支撑起来的,习总禁止用公款大吃大喝后,中国餐饮业进入了冰河期,许多贴有高端餐饮标签的中国餐饮企业,即使改头换面面向百姓服务,一是可能以前赚的是西瓜,现在来捡芝麻,有些不屑,二是可能没有摸准普通百姓消费的习性,三是这些高端消费品牌一下子躬身服务百姓,普通消费者还带有一种十分质疑的态度。。。。。。

习总上台禁止用公款大吃大喝后,那些做高端业务的餐饮企业一下子不知道客户在何方,公款消费的抑制严重影响了上中国餐饮业的发展,因此社会上报考餐饮管理这个专业的学生也一下子人数大减,甚至许多省基本没有人报这个专业,基本停止招考餐饮管理这个专业的生,现在湖南湖北等好多省不开考也计划停考这个专业了,更不接受新生报名了,明年可能是最后一年机会让报了名者完成学业。

本人报考餐饮管理这个专业,从报名至毕业,大约是一年半的时间跨度,当时报考这个专业主要是考虑到如下几个因素:

第一,这个专业有几门课不用占用每年正常的几次全国自学考试时间,其中的专业课是由中国教育考试中心另行组织考试的。这样一来,相当于给我每年增加了两次自考时间,每年有机会多考8门自考科目。

第二,自己的硕士学位论文主题是一个自己研究了数年的与餐饮搭界的课题,这个课题的主要内容主要是自酿酒内容,大致内容是利用餐饮业现有条件向顾客提供自己亲身参与酿制茅香型五粮香型等一切世界上存在的名酒,一则可以自娱自乐,二则可以增加餐饮企业的消费量。这个主题,本人已完成中国专利申请,约在两个月后公开专利说明书内容;还有就是,自己与导师蒋立文先生合作研究的“中国臭味食品研究与开发”,也完成了中国专利申请,如果有可能,建议餐饮企业独僻蹊径实施这项专利,也不是没有可能性。自己学好餐饮管理这个专业后,将来如果有机会将这些专利转让给餐饮管理公司时,配上本人已完成的武汉大学广告学本科专业知识,就可以高屋建瓴地进行相关的商业策划,为营销自己的这些类似专利做预备。

餐饮管理本科,共计19门课(含毕业论文与实践课),因我先有其它本科,申请免考了三门公共课、一科计算机课。课程设置与本人分数如下:

中国近代史纲要、马克思主义基本原理概论、英语、管理系统中计算机应用(另含实践),免考。其它专业课信息如下:

1.餐饮经济学导论,71分,这门课有点小难,本人考了两次;

2.餐饮企业人力资源管理,72分;

3.餐饮美学,70分;

4.国外饮食文化,70分;

5.餐饮连锁经营与管理,76分;

6.餐饮企业信息管理应用实务,70分;

7.现代厨政管理(实践),良;

8.中国饮食文化,89分,得瑟一下,这一门课是自己自考科目中得分最高的,自考成绩中,硬靠硬考个80分,真的不容易;

9.餐饮企业品牌经营,71分;

10.餐饮企业流程管理,67分;

11.餐饮成本核算与控制,72分;

12.现代厨政管理,72分;

13.餐饮食品安全,85分;

14,毕业论文,良。

学完这个专业后的感想是:餐饮行业要想做大做强,如果老板自己不控制核心技术与实行商品流程化标准化生产,无法复制商业模式时,基本上别想做大做强;海底捞能做大到现在这个样子,与其主要产品火锅能标准复制有重要关系。

这是人生中的第四个本科,对自己而言,毕业证只是副产物,考试只是手段,通过这些手段逼迫自己努力,这才是真谛。每个人如果不逼一逼自己,才不会发现自己有多牛逼。

是为随记,以纪念。

吴跃飞律师

2015723