吴跃飞发明

酒类个性化定制暨消费者体验酿造信息技术与方法

作者:吴跃飞

2015-09-09   5054次
 说明:

这是专利说明书,比学术论文的内容显得少而精,更能看出本发明的关键点。尤其是可以直接从附图中可以看出发明的关键要点。

本发明内容,是一种可能颠覆世界酒类营销模式的商业方法,根据现时的中国专利法规定,与电子商务结合起来的商业方法可以获得专利权,如果本专利可以获得商业方法专利权,商业前景不可低估。关键问题,是如何找到有效企业进行商业化操作。本人计划获得吉尼斯记录的目的就是希望通过扩大自己社会知名度来寻觅此专利的婆家与提高其商业价值。

本商业方法的最大优点是:

轻资产运行;可以快速复制商业模式;管理中心可以完全掌控整个运行,即通过电子商务平台可有效控制各下级公司及合作单位的运行;知识产权特征明显;与互联网高度融合+轻资产运行,获得风险投资者青睐的机会较大;在生产技术上无任何障碍。

曾有许多朋友建议自己筹资开发,并认为众筹之路是一条可以考虑之路。但是,本人考虑到自己已经预备将法律服务产品化的职业定位,不想再进入新的商业领域折腾。所以,本人决定将此商业创意转让、出售或任何可能的合作形式开发。如有任何建议与合作意向,欢迎与本人沟通:

电子邮件:wuyuefei8@qq.com

电话:13207481660

吴跃飞

201599日于长沙

 

酒类个性化定制暨消费者体验酿造信息技术与方法

 

附图1

 

附图2


 

技术领域

[0001] 本发明属于一种商业方法(例如:行销、购物、签单、拍卖或电子商务)领域,尤其涉及到一种以信息技术为依托来实现商业目的的规则和方法。

背景技术

[0002] 本发明叙及到的“自酿酒”内容,主要是指由商家(服务商)向消费者提供的由消费者亲自参与或见证酿造过程,并通过电子商务活动将商家与消费者连接起来的一种商业服务活动。如果,对酒类承揽加工作宽泛性理解,其中一种理解是经济组织之间根据合同法第十五章的承揽合同规范形成的酒类经营活动;另一种理解为自然人(酿酒技师)与自然人(个人)之间,或自然人(消费者)与经济组织(服务提供商)之间根据合同法第十五章的承揽合同规范缔结的承揽加工关系。因篇幅所限,本研究只重点对后一种自然人(消费者)与经济组织(服务提供商)之间的承揽活动作研究。

[0003] 随着现代物质文明程度的提高,物质虽然极大的丰富了,可是人们对食物的要求却是越来越趋向于返璞归真,对没有经过人工干预的食品更加是情有独钟。有的酒吧推出顾客自酿葡萄酒、啤酒服务类项目,其主要目的是为了让顾客获得多种收益:一是没有经过勾兑的鲜啤酒或葡萄酒原液,这是物质上的收益;二是可以让顾客在参与酿造的过程中能获得一种精神上的收益,这是体验式服务最主要的目的之一。

[0004] 可是,无论是纵观中国前代,还是横看中国现代的酒楼、酒吧、酒店类涉酒服务型企业,均暂未发现有提供顾客自酿白酒、黄酒、清酒的服务项目,或是称之为酿酒俱乐部的服务机构。

[0005] 白酒这种商品,因其所包含的艺术性结合技术上较易性,极适合于小量定制化生产,这一点就为本商业设计模式奠定了开发基础;白酒的艺术性与文化性,又是挖掘与开发体验式定制白酒服务市场潜力的最有效潜质成分,和难以穷尽的利润增长点开发载体。

[0006] 定制时代与体验服务时代的来临,为开展商品定作奠定了良好的社会基础。虽然酒类的定作现象在文献中鲜有出现,但是并不表明酒类定作服务体系的研究就没有现实意义,而应当认为进行酒类承揽加工服务体系的研究,尤其是自酿酒服务体系的研究,是一种可以填补市场空白的值得肯定的研究活动。

[0007] 餐饮企业的同质化竞争十分普遍,大部分仅在菜的品种上寻求差异化服务,餐饮企业如果能提供顾客自酿酒(主要是白酒及黄酒)服务,将既古老又现代的酿酒科学、文化及艺术性展现给消费者领略,开创一种既让顾客获得物质上的收益为辅,又可以精神的收益为主的服务模式,将是一种服务创新。

[0008] 当今中国的白酒市场,尤其是高端白酒市场,与高端餐饮业面临着同样的际遇,随着国家反腐力度的增大,市场与利润空间被大幅缩减,这已成了暂时无法改变的事实。如果能根据中国酒文化的特点,与餐饮文化融合在一起,设计一种新的自酿酒结合餐饮业的服务体系,应当是一项十分有意义的研究。

[0009] 根据上述几点背景内容,结合酒的物理及文化特性,和分析未来将进入一个体验式定制服务新时代的判断,如果还能紧密结合餐饮行业的特点,设计出一种独特的商业模式,旨在提出一种酒类承揽加工结合餐饮的服务体系,并且这种体系服务出来的成果能够完全符合食品安全法的要求。

[0010] 现在的市场上,暂时没有发现有可以满足消费者小批量(0.5公斤至20公斤)的酒类、食醋、酱定制服务,更不用说有能满足消费者对于酒类、食醋、酱类服务及产品经济、技术、文化个性化需求的服务与产品。

[0011] 在上述背景下,遵循传统经营了数千年的酒店、餐饮服务商仅提供成品酒的销售模式,加上述现时期酒类、餐饮共同面临着需要调整的时期,有很必要研究与创新出独特的酒类经营服务体系,尤其是有必要设计一种将酒类定制服务与电子商务技术结合的商业规则与商业经营方法。

发明内容

[0012] 发明目的:本发明在于提供一种以信息技术为交易工具的酒类、食醋、酱等酿造,以及还可以与餐饮服务结合的个性化定制商业方法;或者是在于提供一种以信息技术为手段将餐饮服务结合个性化定制酿造服务的信息技术系统与相关方法;或者/和在于利用计算机技术实现一种消费者参与其中的酒类、食醋、酱的个性化小批量定制商业方法。其它目的还有(均建立在利用计算机信息技术的基础上):

第一,希望能研究出一种酒类承揽服务即自酿酒定制酿造服务体系,以及研究出一种将这种服务结合餐饮服务的饮食服务模式。

[0013] 第二,主要是利用已成熟的酿酒技术及结合计算机信息技术提出一种新的顾客自酿酒服务新思路,及相应的商业方案,及将酒类自酿服务完美结合餐饮服务创造出一种新的饮食定制生产与服务信息技术化服务方案,并同时尝试着解决酒类安全问题。

[0014] 第三, 尝试着将自酿酒服务与当代电子商务技术结合起来,缔造一种新型商业方法。

[0015] 实现发明目的的技术方案如下所述

1. 一种基于计算机信息系统的酿酒个性化定制商业系统,尤其是基于互联网为技术依托的酿酒个性化定制商业系统,这种系统含有写入或/和存储或/和可显示或/和可编辑可浏览的个性化定制酿酒商业系统的计算机服务器、计算机终端,其关键在于所述商业系统含有:

酿酒个性化定制商业系统服务器,所述服务器含有存储、写入、读取酒类的技术、历史、文化内容,或/和酒类的其它相关特征,或/和商业服务规则(酒类个性化定制服务规则);经过信息传输(网络);和计算机终端,所述终端可以向服务器请求浏览或/和显示或/和查询或/和(存储)写入或/和修改或/和管理酿酒商业个性化定制需求或/和要求;所述服务器与所述终端之间通过互联网连接,并且可以人机对话,同时还可以进行信息交换或/和电子商务活动或/和相关联主体之间缔结合同关系并相互承担与享受各自的合同权利与义务。

[0016] 2.一种基于计算机信息系统的酿造食品(醋、酱、酒)个性化定制的商业系统,尤其是基于互联网为技术依托的酿造食品(醋、酱、酒)个性化定制商业系统,这种系统含有写入或/和存储或/和可显示或/和可编辑可浏览的个性化定制酿造食品(醋、酱、酒)商业系统的计算机服务器、计算机终端,其关键在于所述商业系统含有:酿造食品(醋、酱、酒)个性化定制商业系统服务器,所述服务器含有存储、写入、读取酿造食品(醋、酱、酒)的技术、历史、文化内容,或/和酿造食品(醋、酱、酒)的其它相关特征,或/和商业服务规则(酿造食品个性化定制服务规则);经过信息传输(网络);和计算机终端,所述终端可以向服务器请求浏览或/和显示或/和查询或/和存储、写入、读取或/和修改或/和管理酿造食品(醋、酱、酒)的个性化定制需求或/和要求;所述服务器与所述终端之间通过互联网连接,并且可以人机对话,同时还可以进行信息交换或/和电子商务活动或/和相关联主体之间缔结合同关系并相互承担与享受各自的合同权利与义务。

[0017] 3.一种基于计算机信息技术的酿酒个性化定制服务结合餐饮服务的商业系统,尤其是基于互联网为技术依托的酿酒个性化定制服务结合餐饮服务的系统,这种系统含有写入、读取、存储或/和可显示或/和可编辑可浏览的个性化定制酿酒服务结合餐饮服务的计算机服务器、计算机终端,其关键在于所述系统含有:酿酒个性化定制服务结合有餐饮服务的服务器,所述服务器含有写入、读取、存储酒类和/或餐饮服务或/和产品的技术、历史、文化内容,或/和酒类、餐饮其它相关特征,或/和商业服务规则(酒类个性化定制服务规则,餐饮服务规则);经过信息传输(网络);和计算机终端,所述终端可以向服务器请求浏览或/和显示或/和查询或/和存储(写入)或/和修改或/和管理酿酒个性化定制的需求或/和要求,或/和餐饮服务的需求或/和要求;所述服务器与所述终端之间通过互联网连接,可以人机对话,同时还可以进行信息交换或/和相关联主体之间缔结合同关系并相互承担与享受各自的合同权利与义务。

[0018] 4.一种依托互联网技术的消费者(客户)小批量个性化定制酒类、食醋、酱、餐饮服务的商业系统,其关键在于系统包括:由个性化定制服务提供商(服务商)管理含有酒类、食醋、酱、餐饮服务个性化定制信息的计算机服务器;通过互联网,与由消费者控制的计算机终端发生信息交换,所述的计算机服务器操作者与计算机终端操作者可以相互浏览或/和显示或/和查询或/和存储(写入)或/和修改或/和管理酒类、食醋、酱、餐饮服务的个性化定制需求或/和要求,还可以进行信息交换或/和电子商务活动或/和相关联主体之间缔结合同关系并相互承担与享受各自的合同权利与义务。

[0019] 5. 一种依托互联网技术个性化定制白酒的的商业系统,个性化定制服务提供商将未蒸馏或未压榨的酒醅按一定量包装,通过互联网进行销售与宣传,白酒蒸馏或酒类压榨过程消费者亲自监督或者参与操作蒸馏或压榨,其关键在于:个性化定制服务提供商通过互联网直接销售未蒸馏或未压榨的酒醅(含有“酒醪”的含义,下同),并指导消费者参与体验蒸馏、压榨过程;或者/和在包装酒醅过程中拍摄成影像供消费者在互联网上查验、下载以及在线观看;或者/和由消费者在包装过程中通过互联网远程观视酒醅生产过程后,缔结合同关系,并通过互联网远程定购酒醅,约定蒸馏或压榨的时间、地点。或者消费直接订购未蒸馏或未压榨的酒醅,自行完成后续工序取得成品。

[0020] 6.如前述方案任意一种商业系统或者它们的两种以上商业系统,其关键在于其中所述的酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务个性化定制,是由消费者利用过计算机(信息技术)向个性化定制服务提供商提出个性化定制请求,双方通过互联网形成合同关系,酒类或/和食醋或/和酱或餐饮服务的某一个或者两个或两个以上或全部定制、生产工艺流程(过程)在消费者的互联网远程监督或/和现场监督下,或/和消费者亲自参与体验中完成。

[0021] 7. 如前述方案任意一种商业系统或者它们的两种以上商业系统,其关键在于其中所述的酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务的个性化定制,是由消费者在计算机终端根据计算机服务器可显示或/和可查询或/和可缔结合同关系的服务或/和产品信息显示,定制消费者所期望的具有个性化特征的酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务或/和产品,通过互联网完成整个交易过程;或者通过互联网(线上)进行酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务进行个性化定制缔结合同关系后,个性化定制服务提供商与消费者当面(线下)完成后续交易。

[0022] 8. 如前述方案任意一种商业系统或者它们的两种以上商业系统,其关键在于:将与酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务个性化定制服务、生产、交易过程中的全部或其中一部分拍摄成影像保存在纸质媒介或胶片或电子设备上后,直接提供给消费者;或者将与酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务个性化定制服务、生产、交易过程中的全部或部分拍摄成影像保存在计算机服务器上,由消费者通过互联网在计算机机终端完成下载或者在线观看。

[0023] 9. 如前述方案任意一种商业系统或者它们的两种以上商业系统,个性化定制服务提供商在提供个性化定制服务的全部或部分过程(流程)中,由公证机关进行现场监督并进行公证形成公证文书后作为服务成果的附属品之一交付给消费者,或者将公证过程及公证文书存储(写入)到计算机服务器上,经互联网传输、发布,在计算机终端上供消费者查询、查验与下载或在线观看,其特征在于:酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务个性化定制服务的全部或部分过程(过各)由公证机构参与监督并形成公证文书后,制成电子数据直接交付给消费者,或者存储(写入)到计算机服务器上,经互联网传输、发布,在计算机终端上供消费者查询、查验与下载或在线观看。

[0024] 10. 如前述方案任意一种商业系统或者它们的两种以上商业系统,消费者将酿造发酵成品交给服务提供商贮存,利用计算机信息技术作为手段,服务提供商与消费者之间通过互联网对酿造发酵食品的贮存情况随时进行信息交换、服务请求、服务满足、沟通,及远程监控。

[0025] 11. 如前述方案任意一种商业系统或者它们的两种以上商业系统,主要在于消费者通过互联网,向个性化定制服务提供商提出具个性化需求的酒及其它酿造发酵食品、餐饮产品的包装需求,尤其是个性化定制服务提供商在计算机服务器上公开各种商品包括方案,由消费者直接通过互联网与个性化定制服务提供商完成包装的定制服务。

附图说明

[0026] 1是自酿酒服务流程图。

[0027] 2是自酿酒服务流程图的另一种表述方式。

[0028] 有益效果

主要是通过现代计算机技术,尤其是计算机信息技术,将酿造发酵食品经营由传统的生产商→经销商→消费者模式替换成了生产(服务商)→消费者模式,省略了经销商,减少了食品安全的渠道风险,并降低了产品的销售成本,产品从生产者直接到了消费者手中。在利用计算机技术作为工具的前提下,提出了一种崭新的酿造发酵食品,尤其是酒类的生产服务商业方法。本发明的有益效果分述如下。

[0029] 1,站在商家意义上来看,提供了一种让消费者亲身参与其中的酒、醋、酱类(尤其是白酒与黄酒)定制酿造服务活动,商家由此通过提供体验式定制服务获得超额利润;自酿酒顾客通过参与酒类定制的整个过程,在休闲中获得精神上的愉悦收获,在这种商家与消费者完全互动过程中控制酒类安全生产与流通目的,发掘出前述两者之间的联系及可行性后,提出一种具独特理念特征的商业饮食服务方案。

[0030] 2,站在社会意义上来看,提出了一种食品安全管理新思路:通过对酒类承揽加工服务体系市场机会及市场策划的分析,可以将酒类造假问题扼制至最低可能,由此可以启迪并衍生出通过经营模式的创新来实现其它食品安全管理目标的新思路。

[0031] 3,站在学术研究的意义上来看,本研究提出了 “商业性自酿酒”、“酒类承揽服务”及“自酿酒服务与餐饮服务相结合”等商业饮食服务模式,这在学术上有一定的意义。

[0032] 4.消费者能喝上自己亲自动手所酿或亲自监制(见证)的美酒,其感觉同商品流通酒相比,会有一种天生的成就感。消费者饮用普通的商品酒如同是在欣赏别人的艺术品,这如同是商家在给人以鱼;而自酿酒便是如同商家与消费者一同创作艺术品,企业代购(或提供)酿酒原料,提供场所及技术指导顾客亲自酿酒,犹如授人以渔。消费者在将自酿酒带回家与亲友共饮时,一定会向其亲友述说起酒的来龙去脉,无形中在给商家作企业文化宣传,这就是体验式服务中的品牌扩散效应。这对服务提供商而言,具有品牌影响力扩散效应意义。

[0033] 5.自酿酒服务结合餐饮服务,有市场开发创新特征,可摆脱餐饮企业大都是以菜品创新为主题,基本上未脱离同质化竞争范畴的现状。对餐饮企业来说,本研究将是一种独辟蹊径的饮食服务创新,对打造企业品牌有益处,因为品牌的本质在于创新。在餐厅现场蒸馏白酒,酒香四溢,整个餐厅会弥漫着浓郁的酒香,消费者沉浸在美酒飘香的氛围中,可融洽气氛,和增加情趣,可并刷新餐厅的消费气氛。现实生活中,暂未发现有嗅到空气中的酒香而过敏的报道,绝大多数人在闻到飘溢的酒香时,均感到心旷神怡。由此,实施本项目能为餐饮企业汇聚人气,也是一项重要的收益内容,这对餐饮企业来说,研究本商业服务模式有良好的探索意义。

[0034] 6.本发明等同于“来料加工(或曰委托加工)”的服务形式,也没有商品流通环节中的各项成本负担,无形中,不但减轻了消费者的消费成本(如不必要的包装成本、流通中的各种非必要成本),而且为企业打造品牌、开辟高利润空间和增强服务产品的市场竞争力留足了余地,这即是企业提升经济效益的重要途径之一。本课题希望通过研究与分析这些经济规律来为提高企业的市场竞争力创造应用价值。

[0035] 7.本发明,可使消费者花极少的时间参与酿制、蒸馏过程,并可尽最大可能满足消费者“眼见为实”的心理需求,无论是酿造过程,还是酿制结果,均会给消费者一种“纯天然酿造”的感觉。并且,因为可以是现场蒸馏,消费者全程参与了制造过程,可以杜绝人为造假的可能;因为可以完全采用传统的生产方法,在整个生产过程中可以不使用任何现代化工材料,就可以基本杜绝“塑化剂”类有害物质渗透到酒类中的可能,这对于保障食品安全方面而言可以说也是意义重大。

[0036] 8.本发明所示的商业方案(服务体系)产业化后,对于突破传统的食品安全管理思维是一种具有积极意义的挑战,如:设计出新的商业服务模式,全程让消费者参与整个食品生产过程,亲身监督食品的安全性,以减少行政干预, 这就可以产生一种食品安全管理方面由“堵”变“疏”的效果。

[0037] 9. 现代电子商务已有十分成熟的技术,如C2CB2BB2CO2OOnline To Offline)等系统,只要设计好自酿酒体系及其结合餐饮的服务规则架构,就可以如销售普通商品那样让顾客任何一个地方下单、查询及管理自己的自酿酒情况。

[0038] 如果,由商家或顾客将自酿酒服务与消费(含餐饮消费)的下单、酿酒过程拍摄下来,制成影像,保存在纸质媒介或胶片或电子设备上后直接由消费者(顾客)保存,或者由服务提供商贮存,并提供给服务消费者(顾客)下载。

[0039] 消费者(顾客)购买自酿酒服务时,如果不方便亲自来服务提供处参与及完成酒原料的购买、酒醅的蒸煮、发酵情况检查、蒸馏、压榨、计量、包装等任何一个过程,通过互联网协议委托公证机关(或者其它第三方机构)参与监督并公证前述任意部分过程或全部过程,以证明服务提供者提供服务过程与结果的客观真实性,然后将相关的公证书作为服务成果的一部分一并交付给消费者(顾客)。

[0040] 如果,前述的影像也同时在公证机构的监督下完成,并作为公证书的附件之一,更加具有客观真实性的效力。将这种公证行为及结果写入或存储在服务器上,通过互联网传输、发布及交换至计算机终端上供消费者(顾客)查询、查验、下载;也可直接将公证行为及结果制作存储成电子数据或胶片或纸质媒介直接提供给消费者(顾客)留作纪念。

[0041] 服务提供者用电子信息形式或其它形式将自酿酒或餐饮信息或服务进程按时或随时根据顾客要求提供给要求查询查验者。

[0042] 10.自酿酒服务,因为酿酒过程较长,其技术条件要求较高,顾客通常难以在没有技术指导及一定技术设备的条件下在自己家中完成酿酒过程并获得好的酿酒效果,本研究述及到的方法,可以帮助顾客利用互联网技术,即信息技术完成相关自酿酒信息与服务的查询、查验、下单、预约、结算、售后反馈等一系列行为,可以打破没有电子商务情况下的普通自酿酒服务过程中的空间局限,即没有自酿酒服务的电子商务时,顾客购买自酿酒服务,不可能异地完成查询、查验、预约、结算、售后反馈等一系列行为,必须通过电话或普通信函,甚至亲临自酿酒服务提供处才可能完成所有的自酿酒服务过程。

[0043] 11.将自酿酒服务与餐饮服务用信息技术手段结合起来构成电子商务平台后,当顾客购买自酿酒的服务后,加上自酿酒从酒醅的蒸煮至白酒的蒸馏或发酵酒的压榨流程需要有数天至数月,甚至可能数年,这个过程中是顾客对服务提供商的服务内容的密切关注期,即顾客会经常性的访问服务提供者网站,这样可以有利于服务提供者推送自己的服务信息。并且,顾客可以在预约的自酿酒蒸馏服务或压榨服务时间里一并预约餐饮服务需求。——这可以通过自酿酒服务来促进餐饮业绩的成长。因为,酿酒与饮食本来就是一对孪生兄妹,本来就是饮食文化内容中的重要组成部分,即两者有一种天然的相互促进因素存在。

[0044] 12.本研究提供了一种新的酒类生产与酿造服务模式新思路,尤其是蒸馏白酒及中国黄酒类生产,这对于打破传统的蒸馏酒及中国黄酒类经营是一种颠覆性商业思维。

[0045] 13.将自酿酒服务过程用影像记录下来,并提供给服务购买者保存或散布,可以利用服务购买者来给服务提供商作品牌或服务的免费而又高效的广告宣传。

[0046] 14.将自酿酒服务过程用影像记录下来存储在服务器上供给服务购买者随时下载,有利于经常性地宣传服务提供者的一切产品信息。

[0047] 15.将自酿酒服务过程的过程用影像记录下来作为自酿酒或/和餐饮服务成果的一部分,当服务购买者将这种成果作为礼品外赠时,可以增加礼品的情义价值,即可以让受礼者通过影像了解到送礼者的“辛勤劳动”价值,同时也无形中给服务提供者作了免费的品牌传播。

[0048] 16.人们传统的服务消费观念中,通常需要亲身参与到服务活动中的消费才为商业服务,本发明通过消费者委托公证机关参与监督并公证自酿酒的部分或全部服务过程,就可以颠覆人们传统的服务消费观念,即不需要消费者亲身参与自酿酒服务过程中,也可以得到与亲身参与服务消费一样的效果,利用现代强大的高效物流网络,独创与开拓了一种异地消费服务模式。

[0049] 17.可以生产出令消费者无法怀疑的“真酒”。随着现代文明程度的提高,人们对食物的要求是越来越趋向于返璞归真,对没有经过人工干预的食品更加是情有独钟。采用本项目,可使消费者花极少的时间参与酿制、蒸馏过程,并可尽最大可能满足消费者“眼见为实”的心理需求,无论是酿造过程,还是酿制结果,均会给消费者一种“纯天然酿造”的感觉。消费者能让喝上自己亲自动手酿制或是亲自监制的美酒,其美好感觉同普通商品酒相比,会不可同日而语,这是商品及服务定制时代体验式营销与服务的新趋势。

[0050] 传统的饮酒方法认为,应将白酒和黄酒加热后饮用,“酒热三个味”,这是酒仙们公认的良好感觉。饮用热酒还有一个最大的好处在于:在人们热衷于饮用低度白酒的今天(人们乐于饮用低度白酒,主要是为了减少体内酒精的摄入量),总感觉低度酒没有传统烧酒的风味(主要原因是酒度降低),而饮用刚蒸馏出的热酒则既可满足减少体内酒精的摄入量要求,又可使酒达到传统烧酒的风味。天锅热酒即饮虽然会和“酒是陈的香”这种观念相悖,但是天锅法蒸馏成的白酒,即使酒度较低,饮用时也不显水味,天锅酒的这些特点对“酒是陈的香”理念颠覆的技术基础。

[0051] 酒店自产自销酒,原本就是农业经济时代的内容,而现代将其重新发掘出来重新定义重新进行营销定位,并融入消费者亲自监制或亲自酿造的主题思想,其文化内涵大大突破了传统的企业自产自销含义。从以上的分析可以发现,将酒类承揽服务融入到餐饮服务中,与顾客追求“猎奇”的心理相结合,给予消费者一种耳目一新的感觉,可以刷新饮食文化内涵,同时可使消费者在物质上和精神均能获益匪浅。因本研究的商业模式最终商品不用进入流通环节,就可以从根本上杜绝酒类产品在流通环节的造假,这也是一个保障酒类安全的重要因素,且商家可以向消费保证:本酒绝无假货。——这也是有效的广告宣传素材。

[0052] 经过上述分析,可以推断:消费者想怀疑自酿酒是假的都会欠缺一个令自己信服的理由。

[0053] 18.酒香自然吸引顾客光临。在餐饮现场蒸馏白酒,酒香四溢,整个餐厅会弥漫着浓郁的酒香,消费者将会沉浸在美酒飘香的氛围中,可以融洽气氛,和增加情趣,可并刷新餐厅的消费气氛。现实生活中,暂未发现有嗅到空气酒香过敏者,绝大多数人在闻到飘溢的酒香时,均感到心旷神怡。由此,实施本项目能为餐饮企业凝聚人气,对服务企业而言,也是一项重要的收益内容。在饮食界开创顾客亲酿白酒及黄酒服务项目是一种新的服务形式,将会受到业界和消费者的普遍关注,将会使服务企业在社会上产生非同小可的社会影响力。

[0054] 结合上述叙述分析,如果餐饮企业里每天飘出迷人的酒香味,至少可以给经过该餐饮企业门口的人群留下深刻印象,也可以为服务商产生正面的传播影响,而且这种酒香味不会构成环境影响。

[0055] 19.白酒艺术博大精深。将酿酒艺术策划成酿酒博物馆,提供给消费者亲自领略酿酒艺术的博大精深,如果本项目的实施企业能发挥独特的市场策划能力,将本项目开发成酒类艺术博物馆加酿酒俱乐部形式,能让消费者领略到酒类风光,顾客的回头率会大大超过人们参观世界之窗的回头率,因为参观世界缩微景观只需一次便可一览无余,而酒类风光不可能一次领略完。再者,因每个地方的水质有差异,不同地方的气候差异,即使酿造工艺完全相同,也可能酿造出完全不同风味的白酒,酒酿造的这一技术特点就可以将酒当作艺术品来创作与销售,其中可待企业挖掘的商业素材可以说是源源不尽。将自酿酒作为艺术品来设计与开发,是挖掘其文化价值的重要思路之一。

[0056] 20.酒的特殊属性给服务商提供了营销空间。中国白酒、黄酒的特殊文化特性,给服务提供商进行市场营销策划留下了充足的文化附加值开发空间,中国白酒、黄酒成了提升商品及服务价值的绝佳载体。纵观横看可以赋予文化内涵的商品,其附加值均可以随营销影响力的大小而升降,有营销专家曾一语破的:白酒这种商品如果没有了文化内涵,就只余下麻醉功能。中国白酒、黄酒在物理属性上,因其有较高的酒精度,酒的本身就有天然的防腐功能,仅凭这一点就可以避免在酒这类食品中使用防腐剂,并且中国白酒、黄酒还有一种特性,就是随着收藏时间的延长还可以提高酒质,甚至可以将收藏的酒转化为艺术品。再者,自己亲手创造的酒“艺术品”能随着时间的推移而升值,相信大部分人有兴趣去创造几宗酒“艺术品”并收藏起来。因中国白酒及黄酒的耐收藏特性,与自酿啤酒这类收藏时间较短的酒产品相比,自酿中国白酒及黄酒就具有先天优势。很少有人用啤酒、葡萄酒送礼,可白酒却是送礼的重要成分,这一点也是与自酿啤酒、葡萄酒相比的重要差别之一。酒的这些属性,对于市场营销定位有决定性影响,并且一种可利用的酒文化属性优势。

[0057] 21.白酒及黄酒承揽服务(含其它酿造发酵食品)是市场空白 。经过文献检索及市场调研分析可以得知,市场上暂时没有企业提供白酒及黄酒自酿服务,本研究所述的商业服务方案的实施可以填补市场的空白,这种市场空白的开发,哪家企业第一个开发,其就可以获得良好的市场轰动效应。如果在开展自酿酒服务的同时建一个微缩型的酒类博物馆, 开发微缩型酒类博物馆,还可以定义为给相关联企业做宣传的窗口之一,当这种博物馆的人气产生广告效应了时,还可以考虑与这个相关企业联姻合作宣传,甚至可以将这类博物馆作为名酒专卖店来开发。

[0058] 22.酒类回归传统酿造,也是一种安全回归 。非人为添加因素导致的白酒塑化剂危害,这是白酒工业发展过程中不经意间附随出来的副作用,严重影响白酒安全,这是工业化、标准化生产白酒带来的暂时难以回避的副产物[60],随着人们越来越追求天然安全食物的心态,本研究设计的商业方案,因为基本是按照传统的生产形式酿造酒产品,酿造过程中基本无须接触到可能产生塑化剂的设备,本商业服务商可以有胆量向消费者保证:绝无塑化剂存在,这就是给消费者最好的安全保障。如果,能做到在本商业服务方案中杜绝使用任何化工制品,全部使用竹木质制品品、陶瓷制品及食品级不锈钢制品,因为消费者参与了整个酿造过程,完全可以见证整个过程的安全性。此时,服务商销售给消费者不再仅是酒及酒文化,还有令消费者看得见并且十分关注的而又无法怀疑的酒质安全保证。

[0059] 23.不存在技术实施障碍。从文献分析及实践证明本研究所述商业方案在实施时,只须仅有传统的酿酒技术就可以生产出合格产品,加上现当代酿酒科学进步的支撑,更加可以保障技术实施上的无障碍性。

[0060] 24.本研究成果无须高额资本投入即可以运营。本研究成果,对现代机械设备没有太多的依赖,甚至可以不须使用到任何现代酿酒设备,也无须高额的资本投入就可以启动运营,只要建立起标准化服务流程及监管规则,就即可以在全国各地开设分店。谁都认可一个理:有人的地方就会有对酒的需求。项目的低投资特性及易投资特性是项目能普遍实施的重要特征。

[0061] 25.定制服务是大势所趋。现代服务业,已开始进入了体验式定制服务时代,上一阶段的工业化、标准化生产出来的产品严重欠缺个性化特征,这些标准商品欠缺的个性化特征,除了品牌有些差异外,在商品的性能及外观上,如果没有显著的知识产权特征为保障,已基本是千人一面,由此使许多具备远见眼光的企业家开始考虑提供定制服务,如大到汽车,据说最小下单量只要达到五台就可以按顾客要求定制生产;小到缝衣针,均可以个性化定制生产。这些现代工业品都可以定制生产,而传统的白酒、黄酒本来就是从作坊式生产中衍生成工业化生产的,本研究重新提出采用微量生产方案回归到传统式作坊生产,加上现代酿酒工业科技进步的保障,白酒及黄酒体验式定制服务之路可以越走越宽越走越远。开展白酒、黄酒(含其它酿造发酵食品)体验式定制服务,既是经济环境中的大势所趋,也符合酒类的物理及精神属性。

[0062] 26.酒类承揽服务结合餐饮服务的两者互补效应 。中国未来相当长的时间里,酒类市场最为兴旺的仍然是面对普通百姓的中端市场,许多百姓一辈子都难有机会喝到中国顶级名酒,其实,经本研究者的实验表明,采用本研究所述技术方案生产出茅香型白酒(又名酱香型,以茅台酒为典型代表)、浓香型(又名五粮香型,以五粮液为典型代表)白酒,经品尝测试,足可以达到分不清伯仲的效果。在当今有些低迷的餐饮市场,引入酒类自酿服务,在不用投入太多固定设施及人力物力的基础上就可以开辟出一条新的价值增长链,也是应对餐饮市场低迷的可行之道。本研究商业方案虽然可能算不上当今餐饮业的“救命稻草”,但是值得食文化市场开拓者思考的一个全新领域。餐饮服务业的现金流量相当大,也基本不存在应收账款问题,餐饮的这个财务特点,对于保障酒类承揽加工服务的顺利进行,有重要的影响作用。

[0063] 27.传统馏酒技术可以保障酒质及白酒安全性能。现代白酒蒸馏技术的发展,虽然为规模化生产、高效率蒸馏白酒带来了便利。但是,工业化蒸馏出来的白酒口感远远不如传统的天锅蒸馏方法白酒饱满醇和,并且它的酒质安全性也不如后者。现代分析结果初步得出其中原因:天锅法馏出白酒时的酒温较高,总会高于室温,一般在40℃至50℃。在如此高的酒温下,白酒中的绝大部分有害成份已从酒中挥发到了空气中,因为酒中绝大部分对人体的有害物质及某些杂质的挥发系数总是较乙醇(白酒中的主要成份)的挥发系数低,一般在40℃至55℃之间。而现代蒸馏法的出酒温度总会同室温持平,甚至低于室温,其结果便不言而喻。至于天锅法白酒的口感为什么大大优于现代蒸馏法白酒,学术界暂无统一的定论。依据天锅蒸馏白酒的参考文献研究成果并结合实践证明:天锅甑在收酒中可以使一段酒中总酸等物质的水溶性物质增加,可以提高了基酒中总酸含量16.6%( 这也就是农村土烧酒即使酒度只有二十度左右也不觉得味淡的重要原因之一),酒质的口感醇和而无新酒味等特点,这样即使餐饮企业用现场蒸馏的白酒替代商品酒饮用,也没有一股“新酒”味,这些特点为餐饮企业开展本研究的商业方案策划在技术上奠定了良好的基础。用天锅法馏酒,实践证明产出的酒质远远优于用现当代蒸馏方法蒸馏出来的酒质,一个简单的事例就可以证明天锅法馏酒的质量优于现代工艺蒸馏所得的酒质:现时农村所产的土烧酒的有时其酒精度只有二十度,甚至有时低于二十度,饮用者都感觉不到任何的寡淡无味,而用现代地面二段法蒸馏技术蒸馏所得的酒质,即使酒精度超过三十五度,如果不进行勾兑处理饮用,就会明显的感觉到有一种寡淡无味的感觉,这种差别已被许多研究文献所证明。本研究的商业服务方案采用天锅法馏酒,因为不是规模生产而是微量生产,不用考虑其蒸馏效率与耗水量问题,蒸馏效率及耗水量问题对于服务商的服务利润根本造成不了什么影响。天锅法白酒另外的两个重要特点,不能忘记了教导消费者:一是,因为天锅法馏酒的温度较高,绝大部分挥发性有害物质均较酒精的沸点低,在天锅法馏酒时就轻易地挥发掉了(通俗地说,就是这些有害成分较酒精更加容易挥发,残留在成品酒中的有害物质更少,如此通俗的说法,可以令消费者很快就明白其中的道理);二是,天锅法白酒基本没有新酒味,即使不经任何贮藏也没有那股令人不愉快的新酒味,这个特点的存在,也为餐饮业开展自酿白酒服务现场饮用自酿酒奠定了技术基础。

[0064] 28.在没有计算机信息技术出现以前,如果想小批量个性化定制酒类、醋、酱,各项成本十分大,也不太现实,将酒类、醋、酱的个性化定制与互联网技术高度结合起来,正好解决了操作上的技术问题,让小批量定制白酒成为了可能。

[0065] 29. 本研究设计的商业方法,因省略掉了酒类流通环节,可以大大减少,甚至杜绝常见的酒类流通中造假的可能性,这是对酒类安全管理方面的一定贡献(至少有理论上的贡献价值)。传统的酒类安全管理思维主要是针对于工业化生产过程及酒类流通过程中,而这种监管,只能靠企业良心及行政监管部门来约束,消费者无法直接有效介入到整个监管过程,导致中国现时的酒类造假现象屡禁不止。本研究设计的商业模式,提出了一种可有效防止酒类造假的新思路,在完全符合《中国食品安全法》宗旨的前提下,既可以利用这种新的商业模式拓展商业市场,又可以为企业创造新的商业机会、寻找新的利润增长点。——凭这一点,本课题研究者认为本研究提示的商业方案具备良好的社会实践意义。

[0066] 30. 根据中国现时的专利法规定,普通的商业方法无法申请专利,但本研究者将这种商业模式与信息技术高度融合,就为申请中国专利并获得中国发明专利权提供了可能,这种知识产权策略为保障本研究商业方法赚取充足的超额利润提供了可能。

[0067] 31餐饮服务企业是现金流最有保障的行业之一,将自酿酒服务与餐饮业结合在一起,有餐饮服务业稳定的现金流保障,可以支撑着自酿酒项目的顺利实施。本研究所述及的服务体系可以为企业及社会产生积极的作用,尤其可以给企业与社会提供一种经济管理手段作为食品安全管理的新理念,并为拓展传统的酒类结合餐饮服务经营提供了一种全新的增值经营思路。既然酒类的承揽加工经营模式可以有效实现对其的质量安全管理,并且无需行政力量的直接介入,由消费者与服务商通过一种互动关系实现这种食品安全管理目的——同样也可以由此及彼地可以推导或启迪其它食品安全管理的新思路。

[0068] 本发明实施,是将“醉”这种商品由酒吧移植、借鉴和创新到饮食服务业,严格来说是一种对餐饮企业服务文化的革命。我们必须在提供“酿酒”的服务中“学会将物质技术上的奇迹和人性的需要平衡起来”,在营销中重点突出企业特色服务的“酒”有性格、有情感、有品味、有精神价值、有文化感染力……以满足人们日益发展着的精神上的高层次需要。

[0069] 总之,本发明虽然是一种商业方法的创新,但是这种商业方法是完全依托计算机信息技术形成的电子商务技术方案,如果没有计算机技术作为依托,就无法构成本发明。本发明的提出,对于提高营销效果,增强企业经济效益有明显的正向影响力。

具体实施方式

[0070] 以现代信息技术为手段,结合本研究所述及的自酿酒(含其它酿造发酵食品,下同)服务规则(当然可以还与餐饮服务规则结合在一块),设计成电子商务技术,其含有读取、写入、存储、显示和可以管理的自酿酒信息的计算机服务器、计算机终端,以及传输、交换、发布自酿酒信息的互联网。现代电子商务已有十分成熟的技术,如C2CB2BB2CO2OOnline To Offline)等系统,只要设计好自酿酒结合餐饮的服务规则架构,就可以如销售普通商品那样让顾客任何一个地方下单、查询及管理自己在异地的自酿酒。如果,由商家或顾客将自酿酒服务与消费(含餐饮消费)的下单、酿酒过程拍摄下来,制成影像,制成影像,保存在纸质媒介或胶片或电子设备上后直接由消费者(顾客)保存,或者由服务提供者贮存,并提供给服务消费者(顾客)下载。

[0071] 消费者(顾客)购买自酿酒服务时,如果自己本身不方便亲自来服务提供处参与及完成酒原料的购买、酒醅的蒸煮、发酵情况检查、蒸馏、压榨、计量、包装等任何一个过程,通过互联网协议委托公证机关参与监督并公证前述任意一部分过程或全部过程,以证明服务提供者提供服务过程与结果的客观真实性,然后将相关的公证书作为服务成果的一部分一并交付给消费者(顾客)。如果前述的影像也同时在公证机构的监督下完成,并作为公证书的附件之一,更加具有客观真实性的效力。将这种公证行为及结果写入或存储在服务器上,通过互联网传输、发布及交换至计算机终端上供消费者(顾客)查询、查验、下载;也可直接将公证行为及结果制作存储成电子数据或胶片或纸质媒介直接提供给消费者(顾客)留作纪念。

[0072] 服务提供者用电子信息形式或其它形式将自酿酒或餐饮信息或服务进程按时或随时根据顾客要求提供给要求查询查验者。

[0073] 将自酿酒及餐饮业结合起来并实行电子商务服务形式后,可增强如下细节、优点:

 1)自酿酒服务,因为酿酒过程较长,其技术条件要求较高,顾客个人通常难以在没有技术指导及一定技术设备的条件下在自己家中完成酿酒过程并获得好的酿酒效果,本研究述及到的方法,可以帮助顾客利用互联网技术,即信息技术完成相关自酿酒信息与服务的查询、查验、下单、预约、结算、售后反馈等一系列行为,可以打破没有电子商务情况下的普通自酿酒服务过程中的空间局限,即没有自酿酒服务的电子商务时,顾客购买自酿酒服务,不可能异地完成查询、查验、预约、结算、售后反馈等一系列行为,必须通过电话或普通信函,甚至亲临自酿酒服务提供处才可能完成所有的自酿酒服务过程。

[0074] 2)将自酿酒服务与餐饮服务用信息技术手段结合起来构成电子商务平台后,当顾客购买自酿酒的服务后,加上自酿酒从酒醅的蒸煮至白酒的蒸馏或发酵酒的压榨流程需要有数天至数月,甚至可数年,这个过程中是顾客对服务提供商的服务器内容的密切关注期,即顾客会经常性的访问服务提供者网站,这样可以有利于餐饮提供推送自己的餐饮信息。并且,可以顾客可以在预约的自酿酒蒸馏服务或压榨服务时间里一并预约餐饮服务需求。——这可以通过自酿酒服务来促进餐饮业绩的成长。因为,酿酒与饮食本来就是一对孪生的兄妹,3)本研究提供了种全新的酒类生产与服务模式新思路,尤其是蒸馏白酒及中国黄酒类生产,这对于打破传统的蒸馏酒及中国黄酒类生产与销售是一种颠覆性商业模式。

[0075] 4)将自酿酒服务过程的过程用影像记录下来,并提供给服务购买者保存或散布,可以有利于利用服务购买者来给服务提供者作品牌或服务的免费而又高效的广告。

[0076] 5)将自酿酒服务过程的过程用影像记录下来存储在服务器上供给服务购买者随时下载,有利于经常性地宣传服务提供者的一切产品信息。

[0077] 6)将自酿酒服务过程的过程用影像记录下来作为自酿酒或/和餐饮服务成果的一部分,当服务购买者将这种成果作为礼品外赠时,可以增加礼品的情义价值,即可以让受礼者通过影像了解到送礼者的真情厚意,同时也无形中给服务提供者作了免费的品牌传播。

[0078] 7)人们传统的服务消费观念中,是需要亲身参加与服务的消费才为商业商务,本发明通过消费者委托公证机关参与监督并公证自酿酒的部分或全部服务过程,就可以颠覆人们传统的服务消费观念,即不需要消费者亲身参与自酿酒服务过程中,也可以得到与亲身参与服务消费一样的效果,独创与开拓了一种异地消费服务形式。

[0079] 实施方式的上述内容同样可以适用于下述任何实施例中。

[0080] 实施例1   酿造发酵食品,尤其是酒类的个性化定制商业系统含有如下模块:酿酒个性化定制商业系统服务器,所述服务器含有存储(写入)酒类的技术、历史、文化内容,或/和酒类的其它相关特征,或/和商业服务规则(酒类个性化定制服务规则);经过信息传输(网络);和计算机终端,所述终端可以向服务器请求浏览或/和显示或/和查询或/和(存储)写入或/和修改或/和管理酿酒商业个性化定制需求或/和要求;所述服务器与所述终端之间通过互联网连接,且可以人机可以对话,同时还可以进行信息交换或/和电子商务活动或/和缔结合同并相互承担与享受各自的合同权利与义务。

[0081] 实施例2   基于互联网为技术依托的酿造发酵食品(醋、酱)个性化定制商业系统,这种系统含有写入或/和存储或/和可显示或/和可编辑可浏览的个性化定制酿造食品(醋、酱)商业系统的计算机服务器、计算机终端,其关键在于所述商业系统含有如下模块:酿造食品(醋、酱)个性化定制商业系统服务器,所述服务器含有存储(写入)酿造食品(醋、酱)的技术、历史、文化内容,或/和酿造食品(醋、酱)的其它相关特征,或/和商业服务规则(酿造食品个性化定制服务规则);经过信息传输(网络);和计算机终端,所述终端可以向服务器请求浏览或/和显示或/和查询或/和存储(写入)或/和修改或/和管理酿造食品(醋、酱)的个性化定制需求或/和要求;所述服务器与所述终端之间通过互联网连接,且人机可以对话,同时还可以进行信息交换或/和电子商务活动或/和结缔合同关系并相互承担与享受各自的合同权利与义务。

[0082] 实施例3     酿造发酵食品(尤其是酒类)的个性化定制商业系统,尤其是基于互联网为技术依托的酿酒个性化定制服务结合餐饮服务的系统,这种系统含有写入或/和存储或/和可显示或/和可编辑可浏览的个性化定制酿酒服务结合餐饮服务的计算机服务器、计算机终端,其关键在于所述系统含有如下模块:酿酒个性化定制服务结合有餐饮服务的服务器,所述服务器含有存储(写入)酒类和/或餐饮服务或/和产品的技术、历史、文化内容,或/和酒类、餐饮其它相关特征,或/和商业服务规则(酒类个性化定制服务规则,餐饮服务规则);经过

信息传输(网络);和计算机终端,所述终端可以向服务器请求浏览或/和显示或/和查询或/和存储(写入)或/和修改或/和管理酿酒个性化定制的需求或/和要求,或/和餐饮服务的需求或/和要求;所述服务器与所述终端之间通过互联网连接,且人机可以对话,同时还可以进行信息交换或/和电子商务活动或/和缔结合同关系并相互承担与享受各自的合同权利与义务。消费者一边在餐饮提供者(即服务提供商)处消费,一边享受酒类定制的服务。

[0083] 实施例4     消费者(客户)小批量个性化定制酒类、食醋、酱、餐饮服务的商业系统,其关键在于系统包括如下模块:由个性化定制服务提供商(服务商)管理含有酒类、食醋、酱、餐饮服务个性化定制信息的计算机服务器;通过互联网,与由消费者控制的计算机终端发生信息交换,所述的计算机服务器操作者与计算机终端操作者可以相互浏览或/和显示或/和查询或/和存储(写入)或/和修改或/和管理酒类、食醋、酱、餐饮服务的个性化定制需求或/和要求,还可以进行信息交换或/和电子商务活动或/和缔结合同关系并相互承担与享受各自的合同权利与义务。

[0084] 实施例5    个性化定制白酒的的商业系统,个性化定制服务提供商将酒醅按一定量包装,通过互联网进行销售与宣传,白酒蒸馏过程消费者亲自监督或者参与操作蒸馏,个性化定制服务提供商通过互联网直接销售酒醅,并指导消费者参与体验蒸馏、榨酒、陈酿过程;或者/和在包装酒醅过程中拍摄成影像供消费者在互联网上查验、下载以及在线观看;或者/和由消费者在包装过程中通过互联网远程观视酒醅时形成合同关系,双方任意互联网随时约定蒸馏的时间与地点。

[0085] 本实施例可以与其它实施例相结合,同样可以与餐饮服务相结合,更可以作为白酒专卖店服务形式相结合。

[0086] 在上述5个实施例中可以另再具体实施(植入)如下技术方法中的一种复合多种:

1. 在酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务个性化定制,是由消费者通过互联网向个性化定制服务提供商提出个性化定制请求,双方通过互联网形成合同关系,酒类或/和食醋或/和酱或餐饮服务的某一个或者两个或两个以上或全部定制、生产工艺流程(过程)在消费者的互联网远程监督或/和现场监督下,或/和消费者亲自参与体验中完成。

[0087] 2. 在所述的酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务的个性化定制商业活动中,由消费者在计算机终端根据计算机服务器可显示或/和可查询或/和可产生合同关系的服务或/和产品要求,定制消费者所期望的具备某类文化、技术、经济特征的酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务,通过互联网完成整个交易过程;或者通过互联网(线上)进行酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务进行个性化定制成交,个性化定制服务提供商与消费者当面(线下)完成整个交易。

[0088] 3.将与酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务个性化定制服务、生产、交易过程中的全部或其中一部分拍摄成影像保存在纸质媒介或胶片或电子设备上后,直接提供给消费者;或者将与酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务个性化定制服务、生产、交易过程中的全部或其中一部分拍摄成影像保存在计算机服务器上,由消费者通过互联网在计算机机终端完成下载或者在线观看。

[0089] 4.在个性化定制服务提供商在提供个性化定制服务的全部或部分过程(流程)中,由公证机关进行现场监督并进行公证形成公证文书后作为服务成果的附属品之一交付给消费者,或者将公证过程及公证文书存储(写入)到计算机服务器上,经互联网传输、发布,在计算机终端上供消费者查询、查验与下载或在线观看,其特征在于:酒类或/和食醋或/和酱或/和餐饮服务个性化定制服务的全部或部分过程(过各)由公证机构参与监督并形成公证文书后,制成电子数据直接交付给消费者,或者存储(写入)到计算机服务器上,经互联网传输、发布,在计算机终端上供消费者查询、查验与下载或在线观看。

[0090] 5.在消费者将按所述商业系统定制成的酒、醋、酱成品交给个性化定制服务提供商贮存服务时利用计算机信息技术作为手段,个性化定制服务提供商与消费者之间通过互联网对酒、醋、酱的贮存情况随时进行信息交换请求、沟通,以及形成新的商业服务合同关系。

[0091] 6.于消费者通过互联网,向个性化定制服务提供商提出具个性化的酒、醋、酱、餐饮产品的包装需求,尤其是个性化定制服务提供商在计算机服务器上公开各种商品包括方案,由消费者直接通过互联网与个性化定制服务提供商完成包装的定制服务。

[0092] 7.公证机构一般是按行政区划设置,根据公证法第六条规定: 公证机构是依法设立,不以营利为目的,依法独立行使公证职能、承担民事责任的证明机构。当顾客不方便直接监督商家的承揽加工过程时,就可以委托公证机关对商家的承揽加工过程进行行为公证,以达到顾客亲自监督的同样效果,如此公证,除了符合法律的规定,而且更加有助于提高顾客对服务质量及承揽成果的信心,这是本商业方案实现食品安全管理的一种新思路,酒类如此定制,是一种有效的市场营销卖点。

[0093] 与餐饮企业结合推出服务时,将餐饮企业的原有特色服务同新增的自酿酒项目的特色相结合,进行整合宣传,不妨重点突出顾客自酿酒的文化特色,特别是可以重点突出宣传土烧酒特色。

[0094] 9.本研究所述商业方法的实施,重点考虑与餐饮业相结合,同时可以考虑与其它类型的休闲性服务业相结合,如与咖啡厅、茶楼、酒吧业的结合。

[0095] 将电子商务与本研究设计的商业方案进行结合;也可以是商家直接到顾客家庭中提供现场蒸馏的服务。

[0096] 现代白酒蒸馏技术的发展,虽然为规模化生产、高效率蒸馏白酒带来了便利,但是用现代设备蒸出的酒质远远不如传统的天锅蒸馏方法所得的酒质,并且它的酒质安全性也不如后者。现代分析结果初步得出其中原因:天锅法馏出白酒时的酒温较高,总会高于室温,一般在40℃至50℃。在如此高的酒温下,白酒中的绝大部分有害成份已从酒中挥发到了空气中,因为酒中绝大部分对人体的有害物质及某些杂质的挥发系数总是较乙醇(白酒中的主要成份)的挥发系数低,一般在40℃至55℃之间。而现代蒸馏法的出酒温度总会同室温(20℃至35℃)持平,甚至低于室温,其结果便不言而喻。至于天锅法白酒的口感为什么大大优于现代蒸馏法白酒,学术界暂无统一的定论,在本文的文献综述里有彭启明作出过相关的研究成果。

[0097] 12.天锅法馏酒法制得的热酒即饮虽然会和“酒是陈的香”这种观念相悖,但有研究表明传统方法蒸馏出来的白酒基本上没有新酒味,具有天然的陈酒味,如果服务者能同时重点引导、培养消费者一种新的消费观念:“亲生(亲自监督或操亲自参与全部或部分关键的酿制过程)、亲养(目睹或亲手操作了蒸馏过程)、古朴、纯天然、安全放心、艺术性”自酿酒,指导消费者将酿酒这种物质技术上的奇迹和其自身人性需要平衡起来,让自酿酒显得比商品酒更有性格(自酿酒不经人工勾兑,同一香型系列也会风味各异。而自酿酒摆脱商品酒的千人一面之嫌)、更有情感(人们常说“崽要亲生,田要亲耕”,这种血缘亲情观念已在人们的心目中根深蒂固,本项目在实施中宜重点向消费者灌输一种“亲酿”特色,)、更有精神价值(人们往往在享用自己的劳动成果时会有一种自鸣得意之感,相对于享用普通商品时,其感觉更是非同一般,不会像享用普通商品那样地吹毛求疵。即使自己劳动的成果本身有瑕疵,而且会容忍,总觉得瑕不掩瑜)、更有文化感染力(酿酒本身便是一门博大精深的艺术。既然酿酒技艺是艺术,就能演绎出千万种不同的版本)。

[0098] 13.白酒勾兑作为一门科学技术,既年轻,又古老,既是我国古代酿酒的传统技艺,又是一门新兴的跨学科的高新技术,还是一门特殊艺术。它是将同一类类型,不同特征的酒,按统一的特定标准进行平衡的工艺技术,使酒与酒之间进行相互掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用。所谓“美人皆美别于面,美酒皆美别于格”,要造就别具一格的美酒,少不得勾兑这一绝招。在本项目实施中,可将白酒勾兑这门艺术交由消费者完成,让参与者在这种艺术享受中使情感得到交流、寄托和升华,及实现自我价值等层次的需要。当然,为了实现原汁原味特色,也可以对酒的风格不经任何人工修饰(勾兑),这也是能体现酒艺术性特征的重要手法。

[0099] 14.白酒防伪技术是上世纪90年代开始发展起来的,主要体现在酒瓶上、酒标上、酒盒上,其出发点是保护消费者的合法权益。但是,带来的副作用是大量包装材料的浪费,森林资源受到进一步威胁,还加重了商品成本。在本项目的实施中,可以无须考虑启用防伪技术,既能节省大笔的商品成本,又能为保护森林资源做出一定贡献。

[0100] 15.20年来,白酒的包装装潢变化相当大,在所有的酒种中,白酒包装是最为豪华的,也是成本最高的,有的甚至包装成本远远超过了酒本身的生产成本若干倍,这是激烈的市场竞争、市场经济所催生出来的怪胎。实施本项目的包装成本,相对于市场上的商品酒而言,微不足道。

[0101] 16.纯净白酒是一个较新的酒概念,即指基本不含甚至不含对人体有害杂质的酒、不含或少含呈香呈味的物质成份,与传统的固态法白酒不同,也与以酒精为酒基仿造传统白酒风味调制成的液态法白酒(所谓的新工艺白酒)不同,有其独特的质量标准和生产工艺,特点为:无色透明、风味柔和、香气轻淡、口感轻快、饮后轻松;纯净白酒作为新名词和酒类新生力量,受消费文化和国际市场需求及国际接轨等方面的影响,有可能会成为我国未来酿酒行业发展的一个重要方向。大米酒的最大特点是“爽”和“净”,所以将大米或白糖为基料发酵成后米酒,又不经任何人工修饰处理的米酒特征,类似于纯净白酒,若经数次重复蒸馏,其风味与口感更佳,这种技术特征,有利于在实施本项目时,向消费者灌输“纯净米烧酒”这个概念。

[0102] 17.生料酿酒,顾名思义就是不对酿酒的基料进行蒸煮参处理,直接用生料加曲拌水制成酒醅后,经一定时间的发酵后酿成,一般主要应用于白酒生产,其酒质带有蜂蜜风味,具有独特的风格,尤其以生大米发酵酿成的白酒,具有工艺简单、技术成熟、产量高、酒质稳定、蜜香幽雅等特点[57]。生料酿酒,在20世纪70年代前是人们根本无法想象的事情,由于20世纪90年代以来,酒类生产中的酒曲制作关键环节已逐步实现社会化、专业化分工,如酿酒活性干酵母投放市场,及酶制剂品种增加,生料酿酒的基础条件才日趋成熟,并且成了一门市场前景看好的方方兴未艾的酿酒科学研究课题。在实施本项目时,商家应重点将生料酿酒技术衍化为一门酿酒艺术,让消费者在自娱自乐中能亲身感受到微生物的神奇魅力。

[0103] 18.从大曲酒生产企业采购发酵成熟的大曲酒醅,直接提供给消费者蒸馏。为了满足承揽加工的法律要求,向消费者供售酒醅的企业与提供蒸馏服务的企业不适宜于为同一个企业,可以如此操作:A企业从贵州采购到已满足蒸馏要求的酱香型大曲酒醅,在B企业提供蒸馏服务场所处将酒醅出售给消费者,然后由B企业提供蒸馏服务。将成熟酒醅直接出售给消费者蒸馏白酒,打破了传统的白酒营销思维,本研究者认为这是一种很有创新意义的营销思路,这种营销方式对于酒类安全控制也很有积极意义:减少了酒类的流通环节,从而可以减少酒类在流通环节中被造假的机率;有消费者亲自参与或监督蒸馏,保证了白酒的原酒特征,被加工厂家人为造假的可能性为零;控制馏酒的出酒温度在70℃(±2℃),就可以将绝大部分有害的挥发性物质挥发尽,只要没有挥发性物质危害酒的安全,因整个蒸馏过程处于消费者的监视下,酒中也就不可能再添加其它有害物质到酒体中。

[0104] 19.自酿酒项目应重点开发白酒、黄酒。按照顾客指定的香型要求,生产出各类香型的白酒、黄酒。如:顾客要求酿成一种浓香型(又名五粮香型,以四川五粮液为代表)、酱香型(又名茅香型,以贵州茅台为代表)、清香型(以山西杏花村为代表)、米香型(以桂林三花酒)、凤香型(以陕西凤酒为代表)、董香型(也有称之为药香型的,以贵州董酒为代表)、豉香型(佛山玉冰烧为代表)、特香型(以江西四特酒为代表)等白酒,依照现有的酿酒技术水平来看,均可以满足顾客的要求。

[0105] 20.总的服务方式是:由服务企业预备好所有酿酒原料,并做好一切酿制准备,待消费者选择消费类型后,并相应地由酿酒技师指导消费者完成操作过程,或只由消费者监制完成相关酿造程序,产出成品后提供给消费者现场饮用,或者由消费者带回去另行处理。分为三种基本类型:由酿酒技师蒸煮好酿酒的原料和醒发好酒曲,指导客户在1030分钟内完成酒醅的拌制和密封,交由企业的发酵间发酵一段时间,待酒醅发酵成熟后,在顾客的亲自操作或监督下,在45100分钟内完成蒸馏程序。

[0106] 21.由服务企业准备好成熟酒醅,在顾客的监督或亲自参与下完成蒸馏程序。

[0107] 22.由服务企业按消费者的意愿要求提供各档礼品包装物,将酒变成各种档次的礼品酒。

[0108] 23.产品的生产方法全部采用生物发酵方法,不在生产工艺中添加任何化工类添加剂物质,也不进行任何人工修饰,尽量沿用古老的生产方法,各酒类香型的变化全部由酒曲的变化,和酿造工艺的适度变化来完成,尽最大努力使消费者感受到自己的劳动成果富有古朴、原酿、天然的品质。可以指导消费者自己完成简单的酒类勾兑,以体现酒类勾兑艺术的奇妙。

[0109] 24.主要控制好发酵周期,一般将白酒的发酵周期控制在720天,黄酒的发酵周期控制在1030天。当然,这个发酵周期,只要不短于前述天数,超过发酵周期,还可以提高成品酒的品质,只是会增加商家的发酵管理成本。

[0110] 25.本研究的技术路线选用半固态半液态化米香型白酒酿造工艺路线,是因为:米酒的理化及感官特性决定其作为酒基具有天然的纯净特性(这为串蒸其它香型白酒奠定良好的基础),如果生产成米香型白酒,可以无须再进行任何串香处理,蒸馏出来的白酒就是南方人喜欢的米酒,米酒是较为理想的串蒸成其它香型的酒基;大米原料是较为容易控制质量标准的原料;这种发酵工艺,发酵时间的长短可调控性较强,以满足顾客根据自己的时间安排来确定蒸馏日期;大米酒糟,较其它糠类酒糟更容易开发成价值较高的副产食品;这种工艺流程同时具有固态与液态发酵的优点,管理也较为简便;还有就是这种工艺方法的产酒量稳定且淀粉转化率较高,在中游酿造技术水平上时一般一百公斤大米可以产40度白酒近一百公斤,每度酒精的单位成本较低。上述流程中,消费者只需参与工艺流程中的拌料及蒸馏两个工序,蒸馏是让消费者控制酒质量的关键节点;蒸馏后面的流程由消费者选择:一是酒经直接包装后交给消费者;二是在消费者的监督下进行陈酿封存,交由服务提供商继续提供酒的陈酿贮存服务;或者由消费者直接饮用。

[0111] 26.消费者所要求的香型定型主要通过专用的蒸馏器具配合专门的串蒸(串香)及酒曲技术来完成,对于蒸馏的关键控制技术作如下描述:1)控制馏酒的出酒温度在65℃(±2℃);2)如果顾客定制的是浓香型白酒,就预备浓香型香醅进行串蒸;如果顾客定制的是凤香型白酒,就预备凤香型香醅进行串蒸;如果顾客定制的是酱香型白酒,就预备酱香型香醅进行串蒸;如果顾客要求定制米香型、清香型白酒,可以无须串蒸。同时,可以通过调整药酒(曲)配方及发酵工艺来也能适当改变香型;至于顾客要求的豉香型、药香型及其它香型白酒,服务提供商提供香型技术服务的随意性可以更大。3)成品酒的酒度,根据顾客的现场要求确定,如果是北方顾客,一般会要求酒精度较高,酒度可以控制在52(±2)度为宜,这个酒度是水分子与酒精分子结合得十分紧密的最佳临界值,这个酒度也是大部分传统名酒的标准酒度;如果是南方顾客,一般要求的酒精度较低,因采用的是传统天锅蒸馏方法,酒度即使低至25(±2)度,饮用者也感觉不到有“水”味。4)对于专家们确立的白酒香型,本研究者认为,白酒的香型,是白酒专家们根据白酒一定的理化及感官指标总结出来的,如同语言学家总结出语言学规律一样,白酒香型学也同语言学一样是一个动态的变化过程。顾客对于自己参与其中蒸馏的白酒到底是一种什么样的香型,一般不会深究,更有兴趣关注的是自己参与酿出来的白酒大概是什么香型、与朋友们酿造出来的有何不同、产量如何等。顾客的这种心理特点,为商家提供白酒技术服务精准度降低了要求。

[0112] 27.对于黄酒承揽自酿服务模式,下面以糯米为主要生产原料,确定干型黄酒的生产工艺流程和甜型黄酒的生产工艺流程。黄酒生产工艺中使用的发酵剂,根据风味特征及地域特征,又分为麦曲发酵及根霉或曲霉菌或红曲霉发酵,也有将麦曲及根霉或曲霉菌或红曲霉中的一种或数种混合发酵的。生产干型黄酒除了要使用起糖化作用的麦曲(或根霉、曲霉菌、红曲霉)外,还得使用发酵剂酒母,使用传统方法的培养酒母虽然对保证黄酒的传统风味有良好保障,但因为培养时间较长,酒母的整个过程控制难度大,对于成品黄酒的最终品质控制难度较大,可以考虑采用工艺化生产的商品化黄酒干酵母培养酒母。在生产实践中,甚至可以直接利用复活的干酵母液配合麦曲或根霉曲、曲霉菌曲、红曲霉曲生产黄酒,对于保证黄酒的质量更有保障,唯一的缺陷是这类新工艺方法酿造的成品黄酒口感较为淡薄,为了改良这种干酵母直接配合麦曲或根霉曲、曲霉菌曲、红曲霉曲生产黄酒口感淡薄的缺陷,可以依照酒精生产酒母的方法制备高温糖化酒母,使用这种高温糖化酒母酿造的黄酒比直接使用黄酒专用干酵母复活后替代传统酒母法具有质量控制方便、操作简便、酒质较好的特点。干型黄酒黄酒的生产工艺,因为本研究所述商业模式生产的黄酒是小批量定制生产,每个(坛、缸)批次的生产量总重量只有2-10公斤,根据实验表明,这种小批量发酵,更加有利于黄酒风味的形成,并且容易利用室温控制发酵温度,因此无需将黄酒的发酵分为前发酵与后发酵阶段;要不要有压榨工艺,这要视顾客的要求而定,如果顾客要求压榨,商家就在煎酒前进行压榨,如果顾客不要求压榨,可以不经压榨直接进入煎酒流程后直接饮用或包装后贮存。在控制最终酒精度方面有如下方法,一是控制酵母菌数量;二是根据成品黄酒中的酒精度目标,当发酵醪糟(发酵液)酒精浓度达到目标酒精度时立即进行煎酒。甜型黄酒,一般呈醪糟状,因其酒精度数较低,主要靠其自身含有的高浓度糖份来现实防腐目的[56]。在甜型黄酒的生产工艺后期发酵阶段要不要加水,这可以根据顾客的要求来定,如果在发酵后期添加水,一般要增加煎酒工艺(是否需要压榨,由顾客选定)才能保障酒质的稳定。推荐一种用膨化法替代蒸者米饭的工艺,即用挤压式膨化机将糯米膨化后,使用红曲霉做发酵剂,采用膨化糯米方法替代蒸煮糯米方法酿制黄酒需注意:如果成品酒在常温下保存,需要历经压榨及煎酒工艺;也可以直接饮用发酵成熟后的黄酒醪糟,但需对成品酒置于0-4摄氏度环境下保存,考虑到本研究所述商业模式的特殊性不建议将未经压榨及煎酒工艺的成品酒移交给顾客。

[0113] 28.白酒的蒸馏设备采用传统的天锅形式,用直火或蒸汽蒸馏,以电加热为主,较为理想的是使用统一的蒸汽蒸馏较为理想,但在统一供应蒸汽时必须注意制造蒸汽的水源及蒸汽发生与传输设备要完全符合食用安全要求;蒸馏甑体材料可使用不受酒腐蚀的食品级金属材料或传统的竹木质材料;天锅材料全部使用不受酒腐蚀的食品级金属材料。蒸馏设备的设计式样参照本项目设计者申请的专利设计。发酵设备主要使用陶瓷容器或搪瓷容器或食品级不锈钢容器,使用竹木容器虽然环保安全,但竹木容器的缺点是容易渗漏;禁止使用塑料容器直接与发酵物及成品酒接触。可以适当配备数个容积为50100公升的发酵容器。发酵酒的煎酒设备可以使用微波炉,因每个批次的容量较少,使用微波炉煎酒是较为理想的设备,具有温度控制准确、操作简便的特点。需要注意一点的是:为了让顾客对成品酒的真实性产生不必要的质疑,蒸酒及煎酒程序要尽可能做到在顾客的视线范围内完成。

[0114] 29.为了达到传统意义上的环保无害酒质效果,整个酿造、蒸馏、贮酒过程中使用到的物件杜绝使用塑料制品,全部使用木质容器或搪瓷容器、食品级不锈钢天锅、陶瓷、竹管类设备,保证不从设备上带入任何有害物质到酒中。

[0115] 30.酒类包装全部优先使用玻璃容器,次为瓷器,再为陶器,并设计具有独特外观的包装,全部申请外观设计专利。对于酒标,是可作个性化处理的重要部位,酒标上的信息除了应当符合国家的强制性标准要求外,还可以按如下思路开拓酒标个性化卖点:

由商家建立起具有著作权特征的酒标素材库,由消费者自主从酒标素材库里选定酒标的基本素材,融入消费者的一些基本信息,如消费者重要的纪念日期、像片、聚会照片等。

[0116] 31.本研究所述的商业模式(自酿酒定制酿造体系)生产出来的酒产品,同样面临着需要如何科学而严密监控酒类安全的问题,下面从原料到最后的酒成品的相关过程对酒类安全管理作一简述。

[0117] 建立健全质量管理制度   除上述质量控制技术手段外,建立健全质量管理制度并严格执行这些制度,是杜绝人为因素导致酒类安全问题出现的根本办法。

[0118] 建立酒质争议证据封存制度   首先进行一下情景设想:顾客将酒带回家饮用后如果出现疑似因酒导致的质量问题,顾客向行政管理机关投诉,或亲自找商家理论时,如果没有令人信服的证据来厘清质量责任的承担方,受影响最大的还将是服务提供商,因为消费者的普遍心理是想当然地认为商家出错的可能性最大。

[0119] 其实,顾客将酒购回家后,与酒本身之外相关联因素很是错综复杂,如:有可能受贮存,或受饮具,或受下酒菜等方面污染等,此时如果商家没有充足的证据配合行政或司法机关撇清自己的责任,那将是很大的公关危机,甚至这种危机是无解的,还有容易被消费欺诈的可能。一个品牌遭受的公关危机无解时,此时这个品牌退出市场的厄运也就开始了。(消费欺诈:是指商家没有直接的有力证据厘(撇)清自身责任而被消费者讹诈。)

酒类承揽加工服务体系中的质量管理措施除了要求与常规的食品生产企业,及餐饮服务企业的管理要求一致外,还需要考虑到如下因素的影响:在理论上,承揽加工出来及加工过程中的成果所有权是顾客的,商家承担的是一种代为保管、技术服务及劳务服务责任,这个过程中,顾客可以随时将属于自己的成果取回家自行处理。当酒被顾客取回饮用后万一因食品安全问题而发生争议,如何界定顾客与商家之间的责任,尤其是事先如何固定将可能涉及到责任认定的关键证据?这将是本研究中所不能回避的食品安全管理重要问题。

[0120] 本课题研究者提出如下解决方案:

第一,酒样封存   所有酒类成果提交给顾客前,在顾客的现场监督或见证下,提取符合检验要求的最低容量成品酒,用特殊的包装单独封存起来,对于酒样的认定,及封存物的检验均要求顾客签名认定。酒样的保存,由服务提供商设置专门的酒样保存设施,为了保证酒样封存的权威性,可以每隔一段时间(甚至每天、每次服务)请公证机关进行行为公证:将酒样收集起来集中在一个由公证机关作封存处理的设施里,然后由公证机关对本次封存的批号及酒样封存情况出具公证书留存备查。酒样封存的时间,根据现时的规定,不得少于两年。酒样保存容器适用使用玻璃瓶,不适用使用陶瓶,以防止酒样在封存阶段挥发。

[0121] 第二,档案管理   商家提供自酿酒服务时,均需与顾客签订承揽合同,并将承揽合同原件与留存的酒样合档封存。万一发生质量争议问题,通过上述办法封存的酒样就是能直接厘清责任方的最有力权威证据,证据的固定过程也无法让消费者产生任何质疑

32.对于本发明产生的副产物利用,提供如下方案:制作烹饪调味香糟:用香糟来加工和保藏食品是我国传统的食品加工方法之一,有些餐饮企业就有用自己独具特色的传统秘制香糟烹饪招牌菜的。可是,现代餐饮企业对于采用传统香糟烹饪菜肴,基本上使用的是无自家特色的商品香糟,甚至绝少使用香糟这种佐料,其实将秘制香糟烹饪动物性食品火锅,可获得独具特色的效果。烹饪香糟主要采用黄酒糟和红曲酒糟,各地制法不同,一般是将新鲜酒糟拌入秘制香料等物,装入瓦坛中密封数月至一年以后,就可以制成具有特有香味的香糟,用其来烹制和调味肉、鱼、禽类等动物性食品,可使食品风味更加的芳香鲜美。实施本项目时,自创开发香糟用于烹饪,也是属于一种创新。另,可以考虑将酒糟进行预处理后交给顾客带走,还可以收取适当的预处理费,只要技术工艺设计及宣传得当,酒糟也有可能变成让顾客“卖”走的商品。制成新鲜的淋浴液:有关文献和实践表明,新鲜酒糟(指不含糠壳者)是一种十分具有保健功效的洗浴原料,对多种慢性疾病有相当良好的辅助治疗兼预防功效,并对皮肤极具美白作用。将新鲜酒糟提供给洗浴企业,用于开发新的浴种。或者,直接提供给消费者本人用于沐浴。酒糟用于洗浴时,必须注意某些人群对于酒精的过敏性预防。用作动物饲料,酒糟是良好的动物饲料原料。

[0122] 与本发明的有关其它说明

1. 本发明所述的计算机,包含手持机终端,所以计算机终端也当然的包括手持机终端。本发明所述及到的“信息传输”、“网络”,包括但不限于:广域网与局域网,如ExtranetInternetIneranet等网络。本发明所述的“客户机”、“客户端”、“计算机终端”之间的含义相近或相同或相类似,同时包括PC机类型、手持机类型;本发明所述及的“服务器”、“计算机服务器” 之间的含义相近或相同或相类似。服务器在本发明中包含云计算中心。

[0123] 2. 本研究提出的自酿白酒、黄酒服务方案,在技术上已有可行性,在市场机会上已具备进入条件,只要重点做好营销策划、品牌策划及品牌建设管理工作,以及重视专门适用于微型小批量自酿服务酿造技术的研发工作,然后配套上其它必备的经营管理手段,利用弥补市场空白的这个少有的市场机会,肯定能创造出良好的经济效益与社会效益。

[0124] 3. 本发明所述的互联网可以包括以太网、万维网等一切计算机信息共享、传输系统。

[0125] 4. 本发明所述的“服务”,除了含有提供劳务服务的含义外,还可以含有“产品”含义,即本发明所述及到的“服务”同时可以用“产品”替代。本研究述及到的“自酿酒”与“酒类承揽加工”及“酒类承揽”服务之间的含义,应当具有类似性,甚至可以理解为就是同一种概念,在行文为了表述方便的需要,这些词出现在不同篇章中。

[0126] 5. 本发明述及到的“写入”,即当然的理解为被“写入”的设备上存储有“写入”的信息。

[0127] 6. 本发明的“餐饮”是一种广义的含义,包括但不限于:饮食及其服务相关业、咖啡业及其相关服务业、茶饮及其服务相关业、所有休闲服务活动,等等。

[0128] 7.本发明述及到的“B2B”,是一种电子商务系统,其通常含有如下含义:英文iness To Business的简写为B2B,指将本发明所述的技术信息系统设计成一种B2B交易平台将供需双方都是商家或公司或其它经济组织联结起来,完成自酿酒、餐饮的信息发布、交换、传输、生产、订购、消费、结算等一系列行为的电子商务行为。

[0129] 8.本发明述及到的“B2C”,是一种电子商务系统,其通常含有如下含义:Business-to-Customer(商家对顾客)的缩写,商家B是指本发明所述及的服务提供者,顾客C是指接受或准备接受或购买这种服务的服务消费者(顾客),即本发明所述及的服务提供者(商家)在网上提供自酿酒、餐饮服务,由服务消费者(顾客)依据电子商务规则参与完成自酿酒、餐饮服务及其消费过程。

[0130] 9.本发明述及到的“C2C”,是一种电子商务系统,其通常含有如下含义:即Customer(Consumer) to Customer(Consumer),属于个人与个人之间的电子商务。

[0131] 10.本发明述及到的“服务购买者”与“消费者”及“顾客”、客户是同义性质;“服务提供商”及“个性化定制服务提供商”与“服务提供者”及“信息提供者”和“商家”它们之间是同义性质。

[0132] 11. 发明有益效果中含有的技术参数可以作为技术方案;有益效果描述中的技术方案,可以视为对发明方案的补充与完善。

[0133] 12. “酒类小批量个性化定制暨消费者体验酿造”与“自酿酒”及“酿酒个性化定制”有类似含义,甚至同义。酒类、酒、酿造食品、酿造、发酵食品均可以指代同一个含义,即相互可以在技术方案中替换。酒、醋、酱与酿造食品、酿造、发酵食品这六者之间可以自由替换。酒醅,是指未蒸馏或未压榨的酒醪、酒糟。说明书及附图中的酿酒、自酿酒、酒、醋也可以将其含义扩大至“酿造发酵食品”或者“酿造食品”或者“发酵食品”。

[0134] 13.建议将项目实施地著名的泉井文化同本项目有机结合起来,可相得益彰地衍生出更具特色内涵的文化品牌。因为,品牌的背后是文化。酿酒科学表明,水质是对酒质影响的最大因素之一。古籍《天工开物》、《齐民要术》中均云:佳泉出名酿。酒界普遍认同“一水二曲三师傅”这条经验总结,此酒谚的形象诠释是:人见人爱的白酒就是一位妙龄女子,水如其血,曲如其骨,工艺(师傅)如其肉,丰盈俊美的美女才是最美的。

[0135] 名泉大部分生在旅游圣地,如何利用名泉文化给计划去当地旅游的消费者提供自酿酒服务,这是一个十分值得研究的新课题,大致思路可以为:让消费者提前在互联网上下单定制,然后约定旅游者去该地旅游的时间段里进行蒸馏服务。

[0136] 14.本商业方案,如果现时处于较为低迷环境的白酒企业利用起来,也应当是一条值得尝试之路,大致思路示例为:酒厂直接向消费者出售发酵好的酒醅(未蒸馏的酒糟),然后在自己的专卖店或经自己严格审核过关的餐饮(含茶楼、咖啡厅及酒吧等)类合作伙伴提供现场现蒸服务,并提供包装服务。

[0137] 15.本发明涉及到的信息技术的设计方案、操作、管理技术参照常规的信息技术,尤其是参照常规的电子商务技术。

[0138] 16.本研究者认为:本商业方案实施中的关键性成份之一,应当定义为标准化服务流程的制订与执行,以及酿酒技师人才的选拔与培养。

[0139] 17.在营销过程中,可以考虑逆人们固有的“酒是陈的香”思维而颠覆出一种“酒是陈的虽然香,但亲酿新酒也很香”的商品广告理念。

[0140] 18.本研究者认为:电子商务营销,尤其是未来的移动通讯信息的营销开发应当是本研究商业模式实施者需要重点关注的待开发模块。

[0141] 19.本研究者认为:本商业方案实施中的关键节点之一,应当是标准化服务流程的制订与执行,以及酿酒技师人才的选拔与培养。当然,对于保障酒类质量的安全也应当作为管理的重点工作来对待,否则出现任何的酒类安全事故均会对社会、企业及消费者个人带来重大影响,对酒类安全问题的控制管理必须做百密而无一疏。

[0142] 20.在营销过程中,可以逆人们固有的“酒是陈的香”思维而颠覆出一种“陈的酒虽然香,但亲酿新酒更加香”、“酿酒DIY”类商品广告理念。

[0143] 21.本商业方案,现时处于低迷经济环境的白酒企业如果能科学利用起来,也应当是一条值得尝试之路,大致思路可以为:酒厂直接向消费者出售发酵好的酒醅,然后在自己的专卖店或经自己严格审核过关的餐饮(含茶楼、咖啡厅及酒吧等)类合作伙伴提供现场现蒸服务,并提供包装服务。

[0144] 22.自酿酒服务与餐饮业结合时,需要考虑一个餐饮产品的战略问题,即餐饮服务此时应当是居于一种从属地位,为了便于本商业模式的快速扩张,及减少被厨师绑架餐饮企业的风险,所提供的餐饮服务菜品必须具有简明快捷的风格,可以重点考虑推荐能与酒文化高度融合的火锅菜品,这样可以实现餐饮菜品标准化流程管理,为本商业模式实现快速扩张奠定基础。火锅,是最容易实现标准化制作与标准化管理的菜品之一,受厨师风格影响最小,甚至可以有希望不需用到厨师,有些研究专家笑谈:中国火锅事业最有希望演变成肯得基、麦当劳事业。

[0145] 23.提高服务附加值的一个有效手段是提高服务成果包装水平,这是一个值得重点研究的新课题,许多顾客所要求的自酿酒成果,除了自己饮用外,有相当一部分还有用来送人情的需求,这时服务成果的包装要求就显得需要有较高水平才能彰显礼品价值,能彰显礼品价值时,就能相应的体现出服务成果的价值,从而可以提高服务的附加值。

 

权利要求书

 

1. 一种基于计算机信息系统的酿造发酵食品个性化定制商业系统,尤其是基于互联网为技术依托的酿造发酵食品个性化定制商业系统,其特征在于所述商业系统含有:

酿酒个性化定制商业系统服务器,所述服务器含有存储、写入、读取酿造发酵食品的技术、历史、文化内容,或/和酿造发酵食品的其它相关特征,或/和商业服务规则;经过信息传输,和计算机终端,消费者可以向服务器请求浏览或/和显示或/和查询或/和(存储)写入或/和修改或/和管理个性化定制酿造发酵食品内容,计算机服务器与所述计算机终端之间通过互联网连接,并且人机可以对话,同时还可以进行信息交换或/和电子商务活动或/和相关联主体之间缔结合同关系并相互承担与享受各自的合同权利与义务;还可以,或者/

由消费者通过互联网,向服务器提出具个性化需求的包装请求,尤其是服务提供商在计算机服务器上公开各种商品包括方案,由消费者通过互联网与服务提供商缔结个性化包装合同关系。

2. 如权利要求1所述的一种基于计算机信息系统的醋、酱、酒个性化定制的商业系统,其关键在于所述商业系统含有:醋、酱、酒个性化定制商业系统服务器,服务器含有存储、写入、读取醋、酱、酒的技术、历史、文化内容,或/和醋、酱、酒的其它相关特征,或/和商业服务规则,经过信息传输与终端连接,终端可以向服务器请求浏览或/和显示或/和查询或/和存储、写入、读取或/和修改或/和管理醋、酱、酒的个性化定制内容;所述服务器与所述终端之间通过互联网连接,并且可以人机对话,同时还可以进行信息交换或/和电子商务活动或/和相关联主体之间缔结合同关系并相互承担与享受各自的合同权利与义务。

3. 如权利要求1所述的一种基于计算机信息技术的酿酒个性化定制服务结合餐饮服务的商业系统,其特征在于所述系统含有:酿酒个性化定制服务结合有餐饮服务的服务器,所述服务器含有写入、读取、存储酒类和/或餐饮服务或/和产品的技术、历史、文化内容,或/和商业服务规则(酒类个性化定制服务规则,餐饮服务规则),经过信息传输,和计算机终端连接,所述终端向服务器请求浏览或/和显示或/和查询或/和存储、写入、读取或/和修改或/和管理酿酒个性化定制内容,所述服务器与所述终端之间通过互联网连接,人机可以对话,同时还可以进行信息交换或/和相关联主体之间缔结合同关系并相互承担与享受各自的合同权利与义务。

4. 如权利要求1所述的一种依托互联网技术的消费者(客户)小批量个性化定制酒类、食醋、酱、餐饮服务的商业系统,其关键在于系统包括:由个性化定制服务提供商(服务商)管理含有酒类、食醋、酱、餐饮服务个性化定制信息的计算机服务器;通过互联网,与由消费者控制的计算机终端发生信息交换,所述的计算机服务器操作者与计算机终端操作者可以相互浏览或/和显示或/和查询或/和存储、写入、读取或/和修改或/和管理酒类、食醋、酱、餐饮服务的个性化定制内容,还可以进行信息交换或/和电子商务活动或/和相关联主体之间缔结合同关系并相互承担与享受各自的合同权利与义务。

5. 一种依托互联网技术个性化定制白酒的的商业系统,个性化定制服务提供商将未蒸馏或未压榨的酒醅按一定量包装,通过互联网进行销售与宣传,白酒蒸馏或酒类压榨过程消费者亲自监督或者参与操作蒸馏或压榨,其特征在于:个性化定制服务提供商通过互联网直接销售未蒸馏或未压榨的酒醅,并指导消费者参与体验蒸馏、压榨过程;或者/和在包装酒醅过程中拍摄成影像供消费者在互联网上查验、下载以及在线观看;或者/和由消费者在包装过程中通过互联网远程观视酒醅生产过程后,缔结合同关系,并通过互联网远程定购酒醅,约定蒸馏或压榨的时间、地点;或者消费直接订购未蒸馏或未压榨的酒醅。

6. 如前述权利要求12345所述的系统,其特征在于其中所述的个性化定制,是由消费者利用过计算机向个性化定制服务提供商提出个性化定制请求,双方通过互联网形成合同关系,酒类或/和食醋或/和酱或餐饮服务的某一个或者两个或两个以上或全部定制、生产工艺流程在消费者的互联网远程监督或/和现场监督下,或/和消费者亲自参与体验中完成。

7. 如前述权利要求123456所述的系统,其特征在于其中所述的个性化定制,是由消费者在计算机终端根据计算机服务器可显示或/和可查询或/和可缔结合同关系的服务或/和产品信息显示,定制消费者所期望的具有个性化特征的服务或/和产品,通过互联网完成整个交易过程;或者通过互联网(线上)缔结个性化定制合同,个性化定制服务提供商与消费者当面(线下)完成后续交易。

8. 如前述权利要求1234567所述的系统,其特征在于:将与个性化定制服务、生产、交易过程中的全部或其中一部分拍摄成影像保存在纸质媒介或胶片或电子设备上后,直接提供给消费者,或者保存在计算机服务器上,由消费者通过互联网在计算机机终端完成下载或者在线观看。

9. 如前述权利要求1234567所述的系统,其特征在于:服务个性化定制服务的全部或部分过程(过各)由公证机构参与监督并形成公证文书后,制成电子数据直接交付给消费者,或者存储(写入)到计算机服务器上,经互联网传输、发布,在计算机终端上供消费者查询、查验与下载或在线观看。

10. 一种依托计算机系统进行酿造发酵食品贮存的商业系统,其特征在于:消费者将酿造发酵成品交给服务提供商贮存,利用计算机信息技术作为手段,服务提供商与消费者之间通过互联网对酿造发酵食品的贮存情况随时进行信息交换、服务请求、服务满足、沟通,及远程监控。