项目与消费者饮酒习惯的相互适应性分析

随着现代文明程度的提高，人们对食物的要求却越来越趋向于返璞归真，对没有经过人工干预的食品是情有独钟。采用本项目，可使消费者花极少的时间参与酿制、蒸馏过程，并可尽最大可能满足消费者“眼见为实”的心理需求，无论是酿造过程，还是酿制结果，均会给消费者一种“纯天然酿造”的感觉。

能让消费者喝上自己亲自动手所酿，或者是亲自监制的美酒，其美好感觉同普通商品酒相比，会不可同日而语。消费者饮用商品酒如同是在欣赏艺术品——这仅是商家在给人以鱼；而酿酒便是如同创作艺术品，企业指导顾客提供自酿酒，犹如授人以渔。

现代白酒蒸馏技术的发展，虽然为规模化生产、高效率蒸馏白酒带来了便利。但是，用其蒸出的酒质远远不如传统的天锅蒸馏方法所得的酒质，并且它的酒质安全性也不如后者。现代分析结果初步得出其中原因：天锅法馏出白酒时的酒温较高，总会高于室温，一般在40℃—50℃。在如此高的酒温下，白酒中的绝大部分有害成份已从酒中挥发到了空气中，因为酒中绝大部分对人体的有害物质及某些杂质的挥发系数总是较乙醇（白酒中的主要成份）的挥发系数低，一般在40℃—55℃之间。而现代蒸馏法的出酒温度总会同室温持平，甚至低于室温，其结果便不言而喻。至于天锅法白酒的口感为什么大大优于现代蒸馏法白酒，学术界暂无统一的定论。传统的饮酒方法认为，应将白酒和黄酒加热后饮用，“酒热三个味”——这是酒仙们公认的良好感觉。饮用热酒还有一个最大的好处在于：在人们热衷于饮用低度白酒的今天（人们乐于饮用低度白酒，主要是为了减少体内酒精的摄入量），总感觉低度酒没有传统烧酒的风味（主要原因是酒度降低），而饮用刚蒸馏出的热酒则既可满足减少体内酒精的摄入量要求，又可使酒达到传统烧酒的风味。天锅热酒即饮虽然会和“酒是陈的香”这种观念相悖，如果服务者能重点引导、培养消费者一种新的消费观念：“亲生（亲自监督或操作了全部的酿制过程）、亲养（目睹或亲手操作了蒸馏过程）、古朴、纯天然、安全放心、艺术性”，指导消费者将酿酒这种物质技术上的奇迹和其自身人性需要平衡起来，让自酿酒显得比商品酒更有性格（自酿酒不经人工勾兑，同一香型系列也会风味各异。而自酿酒摆脱了商品酒的千人一面之嫌）、更有情感（人们常说“崽要亲生，田要亲耕”，这种血缘亲情观念已在人们的心目中根深蒂固，本项目在实施中宜重点向消费者灌输一种“亲酿”特色，）、更有精神价值（人们往往在享用自己的劳动成果时会有一种自鸣得意之感，相对于享用普通商品时，其感觉更是非同一般，不会像享用普通商品那样地吹毛求疵。即使自己劳动的成果本身有瑕疵，而且会容忍，总觉得瑕不掩瑜）、更有文化感染力（酿酒本身便是一门博大精深的艺术。既然酿酒技艺是艺术，就能演绎出千万种不同的版本）……

据每年质监部门公布的商品质检结果来看，酒类商品是受假冒侵害的重灾区，特别是红酒和白酒市场，用色素加甜蜜素兑配而成红酒的现象是屡见不鲜；用劣质食用酒精兑制白酒的现象是司空见惯。由于假酒的恶性泛滥，致使假酒的饮用者日益增多，老百姓有时甚至是谈酒色变，逢年过节亲友送来几瓶好酒也不敢享受了，寻机会作个顺水人情送了别人。商品酒的造假现象永远不会消停，虽然企业的防伪技术是越来越高超，可总是道高一尺，魔高一丈，并且企业的所有防伪成本都会羊毛出在羊身上，对大部分消费者来说又是一大不幸。这类消极的社会现象，为本项目的顺利实施和取得商业成功带来了社会基础。

酒店自产自销酒，原本就是农业经济时代的内容，而现代将其重新发掘出来，并融入消费者亲自监制或亲自酿造的主题思想，其文化内涵大大突破了传统的企业自产自销意义。

人以上的分析可以发现，将酿酒俱乐部功能的服务融入到饮食服务中，与顾客永远追求“猎奇”的心理相吻合，给予了消费者一种耳目一新的感觉，刷新了饮食业酒类服务内容，同时可使消费者在物质上和精神均能获益匪浅。
（吴跃飞起草于2002年度，于益阳安化）