本项目存在的主要问题：一是生产酒曲的成本过高；二是微型酿酒方法的生产效率无法和现代工艺化生产相比，其人工费用过高，出酒率也显得过较低，导致产品成本增加。当然，前述成本的增加，对于最终商品利润的影响是微乎其微的。

建议将项目实施地著名的泉井文化同本项目有机结合起来，可相得益彰地衍生出一种更具特色内涵的文化品牌来。因为，品牌的背后是文化。酿酒科学表明，水质是对酒质影响的最大因素之一。古籍《天工开物》《齐民要术》中均云：佳泉出名酿。酒界普遍认同“一水二曲三师傅”这条经验总结，此酒谚的形象诠释是：水是酒之血，曲乃酒之骨，工艺（师傅）是酒之肉。

还有就是在受酒类行政管理机关方面的管制上需要巧妙设计服务流程才可能“安全生产”，否则很容易被管理当局捉到小辫子。
    酒类生产涉税很重，本人认为：展开这类服务，实行税务阳光化操作，也是企业可以获得市场信誉的办法之一，如果这类暂时没有市场竞争的企业要靠逃税生存与发展，那就没有启动本项目的必要了。如果，品牌创立起来，税务成本可以忽弱不计。再说，企业照章纳税也是企业存在的社会基础，更是帮助社会的具体体现。

（2002年吴跃飞起草于湖南益阳安化）